Penyimpanan dalam freezer dengan suhu -18 °C atau lebih rendah dapat membuat daging sapi dan domba tahan selama 6-12 bulan. Suhu penyimpanan yang optimal mendukung umur simpan daging hingga beberapa bulan tanpa penurunan drastis kualitas daging.
- Proses Thawing yang Tepat
Sebelum dimasak, pindahkan daging beku terlebih dahulu ke ruang chiller agar proses thawing (pencairan) pada suhu kamar dapat berjalan perlahan serta merata.
Kondisi penurunan suhu secara perlahan ini penting karena apabila bagian luar daging sudah cair sedangkan bagian dalam masih beku, hal tersebut dapat menjadi tempat pertumbuhan bakteri yang baik. Segera setelah thawing selesai, daging dapat diolah menjadi berbagai makanan khas.
